Ensalada Belén... Esta receta es ideal para Noche Buena y Navidad, realmente una delicia.
Ingredientes:
Berenjenas
Aji morrones
Castañas de caju
Pasas de uva
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
Preparación:
Se cortan las berenjenas en cubos y los ajies en cuadrados pequeños, y se fríen en aceite de oliva bien caliente, cuando están tiernas las verduras, se las retira del fuego y se agregan las castañas de caju cortadas en láminas y las pasas de uva que pueden haber sido hidratadas en jugo de naranja (opcional), se salpimenta y se rocía con aceite de oliva y vinagre de manzana.
