Pollo a la Española... Indudablemente esta receta está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

1 pollo trozado.
4 echalotes.
2 cucharadas de vinagre
de vino tinto.
1 ají rojo.
150 g de manteca.
Sal y pimienta.

Preparación:

Derretir 70 g de manteca junto con 2 cucharadas de agua en una cacerola. Dorar las presas de pollo de todos sus lados sin calentar demasiado la manteca.                    Si hace falta agregar otra cucharada de agua.

Condimentar con sal y pimienta, y retirar del fuego.

Cortar los echalotes en ruedas y dorarlos en la misma manteca. Agregar el vinagre y el ají rojo cortado en rodajas y dejar reducir un poco.

Poner a fuego fuerte y agregar la manteca restante.
Volver a incorporar las presas de pollo, cocinar 2 minutos, retirar del fuego y servir.

Variantes: Preparar el pollo con la base de los ingredientes, agregar un paquete de choclo desgranado amarillo y completar la cocción.
Preparar el pollo, desmenuzarlo en trozos grandes, cubrir con la salsa y terminar con papas grandes de copetín.

Comentario: Para un mejor servicio, usar presas deshuesadas, pechugas o cocinar un pollo deshuesado con el fondo en un solo paso.