Ensalada de pavo con cebolla tierna... Nada más sabrosa y fácil de paraparar que esta receta que aquí te presentamos.

Ingredientes (4 personas):

300 g de judías garrofón
Un redondo de pavo asado de unos 400 g
200 g mozzarella fresca
2 berenjenas sin rabo
2 pimientos (amarillo y rojo)
2 tomates
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo picados
3 filetes de anchoa
Una cucharada alcaparras
Vinagre balsámico
5 cucharadas aceite oliva
Orégano fresco
Pimienta negra
Sal al gusto

Preparación:

Se asan los piemientos, se petan, y se cortan en finas tiras que se salpimentan y se disponen en una ensaladera.

Se preparan las berenjenas, al cortarlas en tiras largas, que se colocan sobre papel de estraza. Se aderezan con pimienta y sal y se hornean unos seis minutos (a mitad de la cocción hay que girarlas). Después, se retiran del horno y se reservan junto con los pimientos asados.

Luego se trocean los tomates y la mozzarella en dados, y el redondo de pavo en rodajas. Todos estos ingredientes se incorporan en la ensaladera anterior. Se cuecen, entonces, las judías y también se añaden.

4 Aparte se prepara la salsa, al picar en un mortero los filetes de anchoa y los dientes de ajo, junto con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Se deja emulsionar el preparado durante dos minutos y se le añaden las alcaparras y el orégano fresco.    La salsa, que reservaremos, ya estará lista.

Se pelan las cebollas tiernas se cortan por la mitad y se mezclan bien con el resto de ingredientes.

Por último, se adereza el plato de ensalada con la salsa elaborada en el punto anterior. ¡Buen provecho!