Berenjenas rellenas... Esta receta en particular es.... Fácil, rápido, ligero y my sabroso.

Ingredientes:

2 berenjenas o más según cantidad
arroz
cebolla picada
tomate pelado y pimiento verde
algún sucedáneo o sustituto de queso mozzarella
pizca de sal y pimienta opcional

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la mitad, se vacía su interior bastante, se aparta el contenido.

Se va preparando el cous cous y se va haciendo un sofrito con la cebolla, un poquito de pimiento verde y uno o dos tomates pelados.

Una vez reducida la verdura se añade el cuerpo o interior de la berenjena, se termina de hacer.

Se le da una vuelta y se añade el arroz, una vez mezclado se apaga el fuego, se rellenan las berenjenas, se cubren de queso y al horno hasta dorar.

Siempre se puede especiar.