Pisto Manchego... En particular esta receta la puedes acompañar con salmón a la plancha o bien con huevo frito, o en una feta de pan de molde.

Ingredientes:

4 tomates pelados
2 cebolletas
2 calabacines
2 dientes de ajo
aceite
sal
perejil picado
agua

Preparación:

En una cazuela pon un chorro de aceite, llévala al fuego e incorpora los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrados.

Sazona, agrega un pocillo de agua y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Para servir, espolvorea con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.