Milhojas de calabacín con mozzarella... Esta receta da para 4 personas, con un  tiempo de preparación 20 min.

Ingredientes:

3 calabacines
2 mozzarellas  
4 tomates
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 frasco de pesto listo para servir
1 ramillete de rucóla
sal
pimienta

Preparación:

Los calabacines: tienen que estar bien lavados. Corta los extremos y parte en rodajas a lo largo. Escáldalos durante 2 min. en agua salada hirviendo.

Superponer las capas: Corta la mozzarella en rodajas. Lava los tomates y córtalos también en láminas. Unta una fuente con aceite de oliva y el zumo de limón. Coloca una capa de calabacines y encima otra de pesto, y cubre con mozzarella. Superpon otra capa de calabacines y de tomates.

Servir bien frío: Salpimenta, añade 2/3 de la rúcu-la y otra capa de calabacines. Cubre con film de cocina y deja en la nevera 4 h. Reparte el resto de la rucóla en los platos y coloca encima los milhojas.

También de aperitivo. Para convertir este primer plato en aperitivo, tan sólo tienes que cortar las raciones en cuadrados y unir las capas con un palito. Resultará perfecto para abrir el apetito.