Sabrosos estos Riñones de Cordero Encebollados, realmente para chuparse los dedos.

Ingredientes:

½ kg de riñones de cordero
1 vaso de vino blanco
3 cebollas
½ cuch. de harina
1 vaso de caldo de carne
aceite
sal
1 vaso de salsa de tomate
perejil picado
agua
vinagre.

Preparación:

Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite. Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeño pásalos bien por agua corriente, y después escáldalos durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuélalos y reserva.

Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade 1a harina y rehoga bien. Después incorpora el vino, un poco de caldo y el tomate.

Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga —poniendo a punto de sal— durante un par de minutos y sirve.