Realmente este plato está para chuparse los dedos está dedicado para aquellas personas que les complace una receta sana y nutritiva.

Ingredientes:

4 berenjenas
3 cebollas picadas finas
aceite de oliva
150 g de champiñones picados
sal
100 g de miga de pan desmenuzada
2 yemas de huevo
perejil picado
salsa de tomate

Preparación:

Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan.

Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.

Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos.

Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.