Esta es una receta vegetariana, realmente muy sabrosa y nutritiva.
Ingredientes:
3 berenjenas medianas
5 tomates maduros
1/2 pimentón rojo
5 dientes de ajo
2 cucharadas de margarina
sal, pimienta, orégano, al gusto. Preparación:
Se trituran los ajos, en una sartén caliente se agrega parte de la margarina y luego se pone el ajo a sofreír hasta dorar, en un recipiente tenemos rayados los tomates con el pimentón, esta mezcla se le añade a los ajos previamente sofritos, se deja cocinar a fuego lento hasta que espese (agregándole sal al gusto). Se cortan las berenjenas en cuadritos, se le agrega la sal, pimienta y orégano, en una sartén se calienta con la margarina restante y ajo, y luego que estén bien doradas se le agrega la salsa antes preparada. Se deja cocinar tapadita por unos minutos y listo. Sirve para acompañar con risoto o pan integral, cual sea su preferencia.
Un consejo es tapar la salsa y a fuego moderado, igual cuando se le agregue a las berenjenas.
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